我们经常发现素食主义者往往比肉食主义者更加镇定平和。低压、随和类型的人更容易被素食主义所吸引。然而，根据跟一些病人的访谈以及本人经历推断，可能还有其他原因。朝向素食主义的饮食改变可以让人更加镇定，同时减少人的焦虑。

如果你习惯吃肉、奶制品、奶酪以及鸡蛋制品，从你的食物中剔除所有的动物蛋白质是不必要也是不明智的。例如，仅放弃红肉或者限制牛奶的摄入（并且使用大豆和大米代替的话），可能会取得显著的并且有益的效果。

素食主义何以能让人更镇定？前面我们提到过，存在于红肉上的类固醇荷尔蒙可以产生一种影响，而这种影响与机体自身的类固醇所产生的一样，可以激活对压力的防御机制并抑制免疫性。另一个原因是肉类、家禽肉、奶制品以及奶酪产品、鸡蛋、糖和精制面粉都是酸性食品，这些食品在合成品中未必呈现酸性，但是在人体内新陈代谢后会释放一种酸性物质，这样会使得人体有更多的酸。这会引起两种问题：

当体内含有更多的酸时，食物通过消化道的时间会延长，并且会导致维生素和矿物质不能完全被吸收。这种对维生素——尤其是维生素B、维生素C和矿物质的选择性吸收不良会增加人体的压力负荷，最终也会导致营养不良。食用一些额外的东西并不一定能完全改变这种情况，除非你可以完全消化并且吸收它。

酸性食物，尤其是肉类，会产生影响新陈代谢的物质。特别是当你已经处于压力状态并且不能正常消化蛋白质食品时。结果你会变得行动迟缓、劳累，甚至会产生过多的黏液和血窦问题。尽管这种改变与焦虑并不完全是一回事，但可以确定的是它会对身体产生压力，而这又会加剧紧张和焦虑。酸性物质越少，你就会越感觉到身体轻盈，头脑清晰。同样要注意的是，许多药物也会在体内产生酸性反应，并且可能会导致与酸性食物同样类型的问题。

为了保持体内的酸碱平衡，减少酸性食物——绝大部分基于动物的食品，糖分以及精制面粉的摄取有助于减少酸性，同时增加碱性食物的数量。所有的蔬菜，除了李子和梅子外的绝大多数的水果，未经加工的谷物诸如糙米、小米和荞麦以及豆芽等都是很好的碱性食物。理想的状况是，人们消耗的50%～60%的卡路里都应该来自这些食物，尽管在冬天多吃一些动物蛋白质会更好。试着在你的饮食中增加一些碱性食物，看看你的感觉是否会有所不同。